IL CARDO GOBBOLa varietà di cardo coltivata per il Gobbo
di Nizza è lo Spadone, chiamato così per la forma delle foglie e del fusto. Nasce e cresce
nei terreni sabbiosi
e limosi lungo le rive
del fiume Belbo, dove
il sapere dei contadini
ha sviluppato una lavorazione esclusivamente manuale che lo rende, al momento del raccolto, dolce, croccante e perfetto per essere consumato crudo in pinzimonio o come compagno della Bagna Cauda. Il Cardo Gobbo
di Nizza è un Presidio Slow Food.