LA MOSTARDA MONFERRINALa mostarda è una composta a lunga conservazione nata per non sprecare l’ultima uva. Ha la consistenza di una confettura e un colore scuro dovuto all’uso del mosto di uve barbera, dolcetto, nebbiolo e moscato. Durante la cottura di circa 9 ore, vengono aggiunti fichi, noci e nocciole, mele cotogne, pere.
Le ricette più antiche si tramandano di cascina
in cascina con varianti dovute ai frutti disponibili al momento della produzione. Considerata alimento per poveri, fatto con gli avanzi, era la riserva dei contadini per l’inverno.